アロス・コン・マリスコス（シーフードライス）

Arroz con Mariscos (Peruvian Seafood Rice)

ペルー / ピウラ

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エビ、イカ、ムール貝、ホタテなど豊富な魚介類をアヒ・アマリージョとコリアンダーで炒め、米と共に炊き上げたペルー版パエリア。スペインのパエリアの影響を受けつつ、ペルーの魚介類とアヒ唐辛子で独自の進化を遂げた。海岸地方で特に愛される豪華な一皿。

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レシピ

【材料】米400g、エビ200g、イカ200g、ムール貝8個、ホタテ150g、アヒ・アマリージョペースト大さじ3、コリアンダー1束、玉ねぎ1個、ニンニク4片、トマト2個、ビール200ml、魚介ストック。【作り方】1. 玉ねぎとニンニクを炒め、アヒ・アマリージョとトマトを加える。2. 米を加え油をまわし、ビールと魚介ストックを加える。3. 米が8割炊けたらエビ、イカ、ホタテを加える。4. ムール貝は最後に並べ、蓋をして蒸らす。5. コリアンダーを散らして提供。サルサ・クリオージャを添える。