海南鶏飯

Hainanese Chicken Rice (Hainanese Chicken Rice)

シンガポール / シンガポール

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シンガポールの国民的料理。鶏の茹で汁で炊いた香り高いライスに、しっとりとした茹で鶏（または蒸し鶏）を添えた一皿。鶏肉は氷水で締めてプリプリの食感に仕上げ、生姜・ニンニク・パンダンリーフで炊き上げたオイリーなライスと共に提供される。チリソース、ジンジャーソース、甘い黒醤油の3種のタレが添えられ、鶏スープ、きゅうり、トマトが付く。海南島出身の中国系移民が持ち込み、シンガポールで独自に進化した。

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レシピ

【鶏肉】丸鶏を生姜、ネギと共に沸騰した湯でゆっくり茹でる（約30〜40分）。火を止めて余熱で火を通し、氷水に浸けて皮をプリッとさせる。【ライス】鶏の脂とニンニク、生姜を炒め、洗った米を加えて炒める。鶏スープとパンダンリーフを加えて炊飯。【チリソース】赤唐辛子、ニンニク、生姜、ライム汁、砂糖、塩をブレンド。【ジンジャーソース】おろし生姜にごま油、塩、鶏スープを混ぜる。鶏肉をスライスしてライスに添え、3種のソースと共に提供。