モック・パー
ໝົກປາ (Mok Pa (Steamed Fish in Banana Leaf))
ラオス / 全国
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メコン川で獲れる淡水魚をハーブペーストでマリネし、バナナの葉で包んで蒸し焼きにした伝統料理。レモングラス、コブミカンの葉、ディル、青ネギ、唐辛子などのハーブがふんだんに使われ、蒸すことで魚の旨味とハーブの香りが凝縮される。
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レシピ
白身魚（ナマズなど）を食べやすい大きさに切る。レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉、ディル、青ネギ、唐辛子、ナンプラー、エビペーストを混ぜてペーストを作る。魚とペーストを和える。バナナの葉で包み、竹紐で縛る。蒸し器で20〜30分蒸す、または炭火で焼く。
