クイッティアオナムトック（牛肉麺）
ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก (Kuay Tiew Nam Tok)
タイ
タイの濃厚な牛肉麺スープ。「ナムトック」は「滝」を意味し、牛の血を加えた濃厚で黒みがかったスープが特徴。牛骨を長時間煮込んだスープにシナモン、スターアニス、クローブなどのスパイスが深い香りを添える。米麺（センレックまたはセンヤイ）に牛肉のスライス、ミートボール、レバーなどを盛り付け、ニンニク揚げ、パクチーをトッピング。砂糖、ナンプラー、唐辛子粉、酢の4点セットで自分好みに味を調整して食べるのがタイ流。バンコクの路地裏で特に人気の一杯。
甘味
1
塩味
5
酸味
2
苦味
1
うま味
8
辛味
3
渋味
0
脂質感
4
香り
6
食感
5
コク
7
ホット系シナモンスターアニスパクチーニンニク揚げ
レシピ
【材料】米麺（センレック）200g、牛すね肉300g、牛骨500g、牛レバー100g、牛血50ml、もやし100g、パクチー適量、ニンニク揚げ大さじ2 【スープ用スパイス】シナモンスティック1本、スターアニス3個、クローブ5粒、白胡椒粒小さじ1 【調味料】ナンプラー大さじ3、シーユーダム（黒醤油）大さじ1、砂糖大さじ1、唐辛子粉適量 【作り方】1. 牛骨とすね肉を水から煮て灰汁を取り除く。2. スパイス類をお茶パックに入れ、鍋に加えて弱火で2時間煮込む。3. すね肉を取り出し薄くスライスする。4. レバーは薄切りにし、さっと湯通しする。5. スープにナンプラー、シーユーダム、砂糖で味を調える。6. 牛血を少しずつ加え、スープにとろみとコクを出す。7. 茹でた米麺を丼に入れ、スープを注ぐ。8. 牛肉スライス、レバー、もやしを盛り付け、ニンニク揚げとパクチーを散らして完成。
