フート・シェルムーラ

Hout bel Chermoula (Hout bel Chermoula (Chermoula Baked Fish))

モロッコ / エッサウィラ

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シェルムーラ（モロッコ特有のハーブ・スパイスマリネ）に漬けた魚をタジン鍋や土鍋で焼き上げる大西洋沿岸の名物料理。シェルムーラはコリアンダー、パセリ、ニンニク、クミン、パプリカ、レモン汁を混ぜた万能マリネで、モロッコ料理に欠かせない調味ベース。エッサウィラやカサブランカなど沿岸部で特に人気があり、新鮮な魚と相性抜群。

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レシピ

白身魚（鯛、スズキ、カサゴなど）の丸ごとまたはフィレに切り込みを入れる。シェルムーラ（コリアンダー、パセリ、ニンニク、クミン、パプリカ、サフラン、レモン汁、オリーブオイル）を塗り込み1時間以上マリネ。タジン鍋にトマトスライス、ピーマン、ジャガイモを敷き、魚をのせる。保存レモンとオリーブを散らす。蓋をして中火で30〜40分焼く。