ブフ・ブルギニョン
Bœuf Bourguignon (Beef Bourguignon)
フランス / ブルゴーニュ
牛肉を赤ワインで長時間煮込んだブルゴーニュ地方の代表的な郷土料理。濃厚なソースと柔らかい肉が特徴。
甘味
2
塩味
5
酸味
2
苦味
3
うま味
8
辛味
1
渋味
2
脂質感
6
香り
7
食感
7
コク
8
赤ワインブーケガルニ（タイム・ローリエ・パセリ）牛肉トマト
レシピ
牛肉の塊を赤ワインに一晩漬け込み、にんじん、玉ねぎ、セロリ、にんにく、ブーケガルニと共に弱火で3時間以上煮込む。小玉ねぎとマッシュルームを加え、トマトペーストでコクを出す。
