ムルキーヤ（モロヘイヤスープ）

ملوخية (Mulukhiyya)

エジプト / 全国（沿岸部ではシーフード仕立て）

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モロヘイヤ（ユダヤニシキソウ）の葉を細かく刻んで鶏・ウサギ・シーフードのブロスで煮たスープ。ガーリックとコリアンダーで香り付けする「タクリーヤ」と呼ばれる炒め香味が特徴。粘りのあるテクスチャーが独特。

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レシピ

①鶏肉または骨付き肉で濃厚なブロスを作る。②モロヘイヤの葉を丁寧に茎から外し、みじん切りにする（またはブレンダーで粗く刻む）。③タクリーヤ：ガーリック（みじん切り）とコリアンダーをギーで炒め、香りを出す。④ブロスをモロヘイヤと合わせて煮立て、タクリーヤを加える。⑤塩・クミンで味を調える。⑥ご飯・アイシュ（パン）とともに鶏肉を添えて供する。