ノムバンチョック（クメール麺）

Nom Banh Chok (Khmer Noodles)

カンボジア / 全国

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カンボジアの朝食の定番で、「クメール麺」とも呼ばれる米麺料理。手作りの米麺に、レモングラスやターメリックをベースにした魚の緑カレーソースをかけ、キュウリ、バナナの花、インゲン、ハーブなどの生野菜をたっぷり添えて食べる。あっさりとした味わいで朝食にぴったりの一品。

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レシピ

1. 米を浸水させてすり潰し、細い麺状に成形して茹でる（または市販の米麺を使用）。2. 魚（主にナマズ）を茹でてほぐす。3. レモングラス、ターメリック、ガランガル、フィンガールートをすり潰してカレーペーストを作る。4. ペーストを炒め、ココナッツミルクとほぐした魚を加えて煮込む。5. 麺を器に盛り、緑カレーソースをかける。6. キュウリ、バナナの花、インゲン、ミント、もやしなどの生野菜を添える。