ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ
Bistecca alla Fiorentina (Bistecca alla Fiorentina)
イタリア / 南ヨーロッパ
フィレンツェ名物のビステッカは、キアニーナ種の牛のTボーンステーキで、厚さ5〜6センチ、重さ1kg以上の豪快な一品です。強火の炭火で焼き、内側はほぼレアのまま仕上げるのが伝統スタイルで、塩・コショウとオリーブオイルだけのシンプルな味付けが特徴です。トスカーナの食文化を象徴する料理として世界的に知られています。
甘味
1
塩味
5
酸味
1
苦味
2
うま味
9
辛味
1
渋味
1
脂質感
8
香り
6
食感
8
コク
9
炭火焼き赤身肉ローズマリー
レシピ
キアニーナ牛のTボーンステーキ（厚さ5cm以上）を室温に戻し、炭火の強火で片面3〜4分ずつ焼き色をつけ、骨を立てて側面も焼きます。焼き上がりにコースソルト・コショウ・上質なオリーブオイルをかけて、レアの状態で提供します。
