ルツェルン風キューゲリパステートリ

Lozärner Chügelipastetli (Lucerne Vol-au-Vent)

スイス / 中央スイス

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ルツェルンの伝統的な祝祭料理で、パイ生地のドーム型ケースに仔牛肉の小さなミートボール、マッシュルーム、コニャック漬けレーズンのクリームラグーを詰めた一品。18世紀に記録された歴史ある料理で、ルツェルンのカーニバルの際に特に好まれる。サフランで色づけされた華やかな見た目が特徴。

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レシピ

仔牛ひき肉200gにナツメグ、塩胡椒を加えて小さな団子状に丸める。バターで焼き色をつけて取り出す。同じ鍋で玉ねぎとマッシュルーム200gを炒め、白ワイン100mlでデグラッセ。仔牛のブイヨン200mlと生クリーム200mlを加え、サフラン少々で色づける。コニャックに漬けたレーズン30gと肉団子を戻し、10分煮込む。市販のパイ生地ケース（ヴォロヴァン）を200℃で焼き、ラグーを詰めて供する。