ヴァリス風コレラ

Walliser Cholera (Valais Cholera Pie)

スイス / ヴァレー

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ヴァレー州ゴムス谷発祥の具だくさんパイで、じゃがいも、リーキ、りんご、ラクレットチーズ、ベーコンをパイ生地で包んで焼き上げる。1836年のコレラ流行時に外出できない住民が家にある食材で作ったことが名前の由来とされる。甘みと塩味が絶妙に調和した山岳地方の知恵の結晶。

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レシピ

パイ生地500gを作り、半分を型に敷く。じゃがいも250gを薄切りにし、りんご250gは皮をむいて細切り、玉ねぎ250gはスライスする。リーキ1本を刻む。バターで玉ねぎとリーキを炒め、りんごを加えて混ぜる。型にじゃがいも、玉ねぎ・りんごの混合物の順に層にし、ラクレットチーズ250gをすりおろしてのせる。塩胡椒で調味し、残りのパイ生地で蓋をする。180℃で約50分、きつね色になるまで焼く。