北京ダック
北京烤鸭 (Peking Duck)
中国 / 東アジア
北京を発祥とする中国を代表する宮廷料理で、明代から600年以上の歴史を持つ。特殊な方法で空気を注入して乾燥させた鴨を、果木で丸焼きにしてパリパリの皮に仕上げる。薄い小麦粉の餅皮に甜麺醤、ネギ、キュウリとともに巻いて食べるのが伝統的なスタイル。
甘味
3
塩味
4
酸味
1
苦味
1
うま味
7
辛味
1
渋味
1
脂質感
7
香り
8
食感
8
コク
7
果木の薫香ごま油甜麺醤焼き鳥皮の香ばしさ
レシピ
鴨に甘辛タレを塗り、空気を注入して皮を膨らませてから乾燥させる。果木（リンゴ・梨など）の薪で約1時間、高温でローストしてパリパリの皮に仕上げる。熟練した職人がテーブルサイドで薄く切り分け、薄餅・甜麺醤・ネギ・キュウリとともに供する。
