カブリ・パラウ

قابلی پلو (Kabuli Pulao)

アフガニスタン / カブール

動画を読み込み中...

アフガニスタンの国民食とも言える炊き込みご飯。長粒米をラム肉の出汁で炊き上げ、千切りにしたにんじん、レーズン、ピスタチオやアーモンドをトッピングする。甘みと塩味が絶妙に調和し、カルダモンやクミンの豊かな香りが食欲をそそる。祝祭日や結婚式など特別な席に欠かせない一品。

black peppercardamomcumincinnamonraisin

レシピ

【材料】長粒米（バスマティ）、ラム肉（骨付き）、にんじん、レーズン、アーモンド、ピスタチオ、玉ねぎ、植物油、カルダモン、クミン、塩、砂糖。【作り方】玉ねぎを薄切りにしてきつね色になるまで炒め、ラム肉を加えて表面を焼く。水を加えて1時間ほど煮込み出汁を取る。にんじんを千切りにし砂糖と油で軽くキャラメリゼ。米を出汁で炊き上げ、にんじん・レーズン・ナッツをトッピングして蒸らす。