クスクス・トファヤ

Couscous Tfaya (Couscous Tfaya (Couscous with Caramelized Onions))

モロッコ / マラケシュ

動画を読み込み中...

金曜日の礼拝後に家族で食べる特別なクスクス。蒸したクスクスの上に、蜂蜜とシナモンで長時間キャラメリゼした甘い玉ねぎ（トファヤ）とレーズンをたっぷりのせ、その下に柔らかく煮込んだ羊肉またはチキンを隠すように盛り付ける。甘さとスパイスの絶妙なバランスが、モロッコ料理の真髄を体現する一皿。ラバトやマラケシュで特に愛される。

gingersaffroncinnamonhoneycaramelized onion

レシピ

羊肉または鶏肉を玉ねぎ、サフラン、ジンジャー、塩、胡椒と共に煮込む。別鍋で大量のスライス玉ねぎをバター、蜂蜜、シナモン、レーズンと共に弱火で1時間以上キャラメリゼ。クスクスを蒸し器（クスクシエ）で3回蒸す。毎回バターとオリーブオイルをまぶして粒をほぐす。皿の中央にクスクスを盛り、肉をのせ、トファヤ（キャラメル玉ねぎ）を山のように載せる。