ウミータ・エン・チャラ（トウモロコシのチャラ包み）

Humita en Chala (Corn Tamale in Corn Husk)

アルゼンチン / 北西部

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アンデス・インカの伝統を受け継ぐ北西部（フフイ、サルタ）の郷土料理。すりおろした新鮮なトウモロコシに玉ねぎ、スパイス、ヤギのチーズを混ぜ、トウモロコシの皮（チャラ）に包んで蒸すか茹でる。夏から秋のトウモロコシの季節に特に美味しく、素朴でやさしい甘みとチーズのコクが特徴。先住民の食文化を今に伝える料理で、北西部の食堂やフェリア（市場）で提供される。

トウモロコシヤギチーズパプリカ

レシピ

1. 新鮮なトウモロコシの実をすりおろす（またはミキサーで粗めに潰す）。2. 玉ねぎをみじん切りにして油で炒める。3. すりおろしトウモロコシ、炒めた玉ねぎ、パプリカ、クミンを混ぜる。4. ヤギのチーズ（またはモッツァレラ）を角切りにして加える。5. トウモロコシの皮（チャラ）を2枚重ねて広げる。6. 具を載せて包み、紐で結ぶ。7. 沸騰した湯で30-40分茹でる（または蒸す）。8. チャラを開いて熱いうちに提供する。