ムーサテ（豚の串焼き）
หมูสะเต๊ะ (Moo Satay)
タイ / 中部タイ
マレー半島から伝わり、タイ独自に発展した豚肉の串焼き。ターメリック、レモングラス、コリアンダーなどのスパイスとココナッツミルクに豚肉を漬け込み、炭火でじっくり焼き上げる。鮮やかな黄金色に染まった肉は柔らかく、炭火の香ばしさとスパイスの風味が溶け合う。タイ式のピーナッツソース（ナムチム・サテ）が必ず添えられ、ローストピーナッツをベースにココナッツミルク、カレーペースト、タマリンドで作るこのソースが味の決め手。付け合わせにはアチャート（きゅうりと玉ねぎの甘酢漬け）が添えられ、濃厚なソースの口直しになる。屋台やレストランで前菜やおつまみとして広く親しまれている。
甘味
4
塩味
4
酸味
1
苦味
0
うま味
5
辛味
2
渋味
0
脂質感
5
香り
6
食感
6
コク
6
レシピ
【材料】豚ロース肉300g、ココナッツミルク100ml、ターメリック小さじ1、コリアンダーパウダー小さじ1、クミン小さじ1/2、レモングラス1本（みじん切り）、ニンニク2片、パームシュガー大さじ1、ナンプラー大さじ1、竹串10本 【ピーナッツソース】ローストピーナッツ100g、ココナッツミルク100ml、レッドカレーペースト大さじ1、タマリンドペースト大さじ1、パームシュガー大さじ2、塩少々 【作り方】1. 豚肉を5mm厚の短冊状に切る。2. ココナッツミルク、ターメリック、コリアンダー、クミン、レモングラス、ニンニク、パームシュガー、ナンプラーを混ぜてマリネ液を作る。3. 豚肉を漬け込み、最低2時間冷蔵庫で休ませる。4. 竹串に波打つように刺す。5. 炭火またはグリルで両面を焼き、途中ココナッツミルクを刷毛で塗る。6. ピーナッツソース：ピーナッツを粗く砕き、鍋にカレーペーストを炒め、ココナッツミルク、タマリンド、砂糖を加えて煮詰め、ピーナッツを混ぜる。7. アチャート（きゅうりと赤玉ねぎの甘酢漬け）と共に盛り付ける。
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