ジャージャー麺（炸醤麺）
炸酱面 (Zhajiangmian)
中国 / 東アジア
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北京を代表する麺料理で、甜面醤（甘味噌）と豚ひき肉を炒めた肉味噌（炸醤）を太い小麦麺に和えて食べる。北京では家庭料理としても食堂料理としても広く親しまれており、千切りキュウリや大根、もやしなど多彩な野菜を添えて食べるのが特徴。韓国の「ジャージャー麺」はこの料理が朝鮮半島に伝わったものとされる。
甘味
4
塩味
6
酸味
0
苦味
1
うま味
7
辛味
1
渋味
1
脂質感
6
香り
6
食感
6
コク
7
甜面醤ごま油にんにく炒めた豚肉の香ばしさ
レシピ
材料は中太の小麦麺、豚ひき肉、甜面醤、醤油、ごま油、にんにく、生姜。熱した油でひき肉を炒め、甜面醤・醤油を加えて炒め煮にして炸醤を作る。茹でた麺に炸醤をかけ、千切りキュウリ・茹でもやし・大根の細切りなどを添えてよく混ぜて食べる。
