プーパッポンカリー（蟹のカレー炒め）
ปูผัดผงกะหรี่ (Poo Pad Pong Kari)
タイ / バンコク
バンコクの名店「ソンブーン・シーフード」で有名になった蟹のカレー炒め。殻付きの渡り蟹をカレー粉、溶き卵、ココナッツミルクで炒めた贅沢な一品。卵がふわふわに絡んだ濃厚なカレーソースが蟹の甘みを引き立て、セロリのシャキシャキした食感がアクセントになる。辛さは控えめでマイルドな仕上がりのため、辛いものが苦手な人にも人気が高い。タイ料理の中では比較的新しい創作料理だが、今やバンコクを代表するシーフード料理として定着している。殻ごと食べるのが本場流で、手を使って蟹の身をほじりながら食べる。
甘味
3
塩味
4
酸味
1
苦味
0
うま味
7
辛味
3
渋味
0
脂質感
6
香り
6
食感
6
コク
8
カレー粉セロリ卵ココナッツミルク
レシピ
【材料】渡り蟹1杯（約400g）、卵3個、カレー粉大さじ1.5、ココナッツミルク100ml、セロリ1本、玉ねぎ1/2個、ニンニク3片、唐辛子1本、サラダ油大さじ2、オイスターソース大さじ1、ナンプラー大さじ1、砂糖小さじ1、牛乳大さじ2 【作り方】1. 蟹を食べやすい大きさにさばき、殻に軽く切れ目を入れる。2. 卵を溶いて牛乳を加えておく。3. 中華鍋に油を熱し、ニンニクを炒めて香りを出す。4. 蟹を加え、殻が赤くなるまで炒める。5. カレー粉を加えて全体にまぶす。6. ココナッツミルク、オイスターソース、ナンプラー、砂糖を加えて煮絡める。7. 溶き卵を回し入れ、ふわふわになるよう大きくかき混ぜる。8. セロリと玉ねぎを加え、シャキシャキ感が残る程度にさっと炒めて完成。
