ゲーンマッサマン（マッサマンカレー）
Gaeng Massaman (Massaman Curry)
タイ
ペルシャやインドの影響を受けたタイ南部発祥のカレー。シナモン、カルダモン、スターアニス、クローブといった中東系スパイスをふんだんに使い、タイカレーの中では最も辛さが控えめでスパイスの香り高さが際立つ。牛肉をじっくり煮込み、じゃがいもとローストピーナッツを加えるのが伝統的なスタイル。ココナッツミルクのコクとタマリンドの微かな酸味、パームシュガーの甘みが調和し、複雑で奥深い味わいを生む。CNNの「世界で最もおいしい料理」ランキングで1位に選ばれたこともある。
甘味
5
塩味
4
酸味
1
苦味
1
うま味
6
辛味
4
渋味
0
脂質感
7
香り
8
食感
5
コク
9
ホット系シナモンカルダモンスターアニスクローブピーナッツココナッツミルク
レシピ
【マッサマンカレーペースト】乾燥赤唐辛子5本（種を除き水で戻す）、レモングラス2本、ガランガル1片、エシャロット5個、ニンニク5片、コリアンダーシード大さじ1、クミンシード小さじ1、白胡椒粒小さじ1/2、カピ小さじ1、ナツメグ少々をすり鉢でペーストにする。【調理】鍋にココナッツミルクの上澄みを入れ、マッサマンペースト大さじ3を炒め香りを出す。牛すね肉500g（大きめの角切り）を加え全体にペーストを絡める。残りのココナッツミルク400ml、水200mlを加え、シナモンスティック1本、カルダモン3粒、スターアニス2個、クローブ3粒、ベイリーフ2枚を入れて弱火で1時間煮込む。じゃがいも2個（乱切り）、玉ねぎ1個（くし切り）を加えさらに30分煮込む。ナンプラー大さじ2、パームシュガー大さじ2、タマリンドペースト大さじ1で調味し、ローストピーナッツ50gを加えて仕上げる。
