チャークイティオ

Char Kway Teow (Char Kway Teow)

シンガポール / シンガポール

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平たい米麺（クイティオ）と黄色い卵麺を、ラード、ニンニク、醤油で強火で炒めた屋台の定番麺料理。「チャー」は炒める、「クイティオ」は米麺の意味。高温のウォックで一気に炒めることで生まれる「ウォックヘイ（鑊気）」と呼ばれる香ばしい燻煙香が命。具材はエビ、ハマグリ（血蛤）、中華ソーセージ（腊腸）、もやし、卵、ニラ。ダークソイソースの甘みとラードの香ばしさが特徴的な、シンガポールのソウルフード。

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レシピ

【準備】平麺（クイティオ）と黄色い卵麺を用意。中華ソーセージを薄切り、ニラを3cm幅に切る。【炒め】ウォックを強火で熱し、ラードまたは油を入れる。ニンニクのみじん切りを炒め、エビを加えて色が変わるまで炒める。中華ソーセージを加え、麺を投入。醤油、ダークソイソース、チリペーストを加えて強火で一気に炒める。麺を鍋肌に押し付けてウォックヘイをつける。もやしとニラを加え、卵を割り入れて手早く混ぜる。最後に血蛤を加えてさっと和える。