カリー・サッモアン（チキンレッドカレー）

Kari Sach Moan (Cambodian Chicken Curry)

カンボジア / 全国

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カンボジアのレッドカレーで、タイカレーに比べて穏やかな辛さが特徴。現地の大きな赤唐辛子は辛さが控えめで、ココナッツミルクのまろやかさと相まって優しい味わい。鶏肉、さつまいも、にんじん、玉ねぎが入り、フランスパンに浸して食べるのがカンボジア流。

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レシピ

1. クルーンを作る：赤唐辛子、レモングラス、ガランガル、ターメリック、にんにく、赤玉ねぎをすり潰す。2. 鶏肉を一口大に切る。3. 鍋にココナッツミルクの上澄みを熱し、クルーンを炒める。4. 鶏肉を加えて表面を焼く。5. 残りのココナッツミルクと水を加える。6. さつまいも、にんじん、玉ねぎを加えて煮込む。7. 魚醤、砂糖、塩で味を調える。8. バジルを散らし、フランスパンまたはご飯と共に供する。