タジン・ムルージーヤ

Tajine Mrouzia (Tajine Mrouzia (Honey Lamb Tagine with Almonds))

モロッコ / フェズ

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蜂蜜、アーモンド、レーズンを使った甘い羊肉タジンで、フェズの伝統料理の傑作。イード・アル・アドハー（犠牲祭）に特に作られる格式高い一皿。ラス・エル・ハヌート、サフラン、シナモンなど多種のスパイスを使い、甘さと旨味が複雑に絡み合う。フェズのアンダルシア系モロッコ料理の影響を色濃く残す。

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レシピ

羊肉を一口大に切り、ラス・エル・ハヌート、サフラン、シナモン、ジンジャー、塩、胡椒、バターでマリネ。タジン鍋に入れ、スライス玉ねぎと水を加えて弱火で1.5時間煮込む。別鍋で蜂蜜とシナモンスティックを温め、レーズンを戻す。アーモンドを揚げる。肉が柔らかくなったら蜂蜜レーズンソースを加え、さらに30分煮込んでとろみをつける。揚げアーモンドとゴマを飾る。