パッタイ

ผัดไทย (Pad Thai)

タイ

タイを代表する焼きビーフン料理。センレック（細い米麺）をタマリンドペースト、ナンプラー、砂糖で味付けし、海老、もやし、ニラ、卵と共に強火で炒める。仕上げに砕きピーナッツをたっぷり振りかけ、ライムを添えて提供する。甘味・酸味・塩味・旨味のバランスが絶妙で、ライムを絞ることで爽やかさが加わる。屋台料理の定番で、タイ全土で愛される国民食。

甘味

塩味

酸味

苦味

うま味

辛味

渋味

脂質感

香り

食感

コク

ピーナッツライム干し海老ニラタマリンド

レシピ

【材料】センレック（米麺）200g、殻付き海老8尾、卵2個、もやし100g、ニラ50g、干し海老大さじ2、砕きピーナッツ大さじ3、ライム1個【タレ】タマリンドペースト大さじ3、ナンプラー大さじ2、砂糖大さじ2、唐辛子粉少々【作り方】1. センレックを水で30分戻す。2. タレの材料を混ぜ合わせる。3. 中華鍋に油を熱し、海老を炒めて取り出す。4. 卵を割り入れ半熟に炒め、戻した麺を加える。5. タレを回しかけ、強火で手早く炒める。6. もやし、ニラ、干し海老を加えてさっと炒める。7. 海老を戻し入れ、皿に盛る。8. 砕きピーナッツを振りかけ、ライムを添えて完成。