コム・タム（砕き米の豚肉プレート）
Cơm Tấm (Broken Rice with Grilled Pork)
ベトナム / ホーチミン市（サイゴン）
サイゴン名物の庶民料理。砕き米の上に炭火焼きの豚肉、目玉焼き、なます、甘い魚醤だれをかけた満足感のあるワンプレート。朝食から夕食まで親しまれる。
甘味
4
塩味
5
酸味
3
苦味
1
うま味
6
辛味
2
渋味
0
脂質感
4
香り
6
食感
5
コク
6
唐辛子（ヌクチャム）レモングラス炭火焼きにんにくヌクマム
レシピ
【材料】砕き米（コム・タム用）、豚ロース肉、レモングラス、にんにく、ヌクマム、砂糖、ヌクチャム（甘酸っぱい魚醤だれ）、大根と人参のなます、目玉焼き、きゅうり。【調理】豚肉をレモングラス・にんにく・ヌクマム・砂糖で漬け込み、炭火で焼く。砕き米を炊いて皿に盛り、焼き肉、目玉焼き、なます、きゅうりを添え、ヌクチャムをかける。
