タクトゥーカ
Taktouka (Taktouka (Moroccan Roasted Pepper & Tomato Salad))
モロッコ / 全国
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焼いたピーマンとトマトをつぶしてスパイスで味付けしたモロッコの伝統的な温かいサラダ。食事の最初にパンと一緒に出される前菜（ケミヤ）の定番で、ザアルークと共にモロッコのメゼを代表する。焼き野菜の香ばしさとトマトの酸味、パプリカの甘みが調和した一品。オリーブオイルをたっぷりかけて供する。
paprikaroasted peppertomatogarliccuminpaprika
レシピ
ピーマンとトマトを直火またはオーブンで焼き、皮を剥く。粗く刻む。フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒める。焼いた野菜を加え、パプリカ、クミン、塩を加えて煮詰める。水分が飛んでペースト状になるまで炒める。仕上げにオリーブオイルとパセリまたはコリアンダーをかける。ホブスと共に室温で供する。
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🇪🇬 エジプト
マフシー・クーサ（ズッキーニの詰め物）
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🇨🇳 中国
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