ブン・チャー（ハノイ風つけ麺）

Bún Chả (Hanoi Grilled Pork with Rice Noodles)

ベトナム / ハノイ

ハノイを代表する名物料理。炭火で焼いた豚肉と肉団子を甘酸っぱいヌクチャムだれに浸し、米麺と新鮮なハーブとともに食べるつけ麺スタイルの一品。

甘味

塩味

酸味

苦味

うま味

辛味

渋味

脂質感

香り

食感

コク

炭火焼きパクチーミントヌクマム

レシピ

【主な材料】豚バラ肉（薄切り）、豚ひき肉（肉団子用）、ブン（丸麺）、ヌクマム、砂糖、酢、ライム、にんにく、唐辛子、レタス、パクチー、紫蘇、ミント。【調理法】豚バラ肉をヌクマム・砂糖・にんにくで漬け込み、豚ひき肉は丸めて肉団子にする。炭火で両方を香ばしく焼き上げる。ヌクマム・砂糖・酢・ライム・にんにく・唐辛子でつけだれ（ヌクチャム）を作る。茹でたブン、焼き肉、つけだれ、生野菜・ハーブを別々に盛り付ける。