マフシー・クーサ（ズッキーニの詰め物）

محشي كوسة (Mahshi Kusa)

エジプト / 全国（上エジプトではよりスパイシー）

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ズッキーニ（クーサ）の内側をくり抜いてスパイス入り米とひき肉を詰め、トマトソースで煮込んだ料理。マフシー（詰め物料理）の代表格で、茄子・ピーマン・キャベツでも同様に作られる。

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レシピ

①ズッキーニは両端を切り落とし、スプーンで中をくり抜く（皮を破らないよう注意）。②米・ひき肉（牛か羊）・トマト（みじん切り）・玉ねぎ・パセリ・クミン・コリアンダー・塩を混ぜて具を作る。③具をズッキーニに詰める（8割程度、米が膨らむため）。④鍋にトマトソース（トマト缶・ガーリック・スパイス）を作り、詰めたズッキーニを並べる。⑤蓋をして弱火で40〜50分煮込む。