ドー・ピアザ

دو پیازه (Do Piaza)

アフガニスタン / ヘラート

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「二倍の玉ねぎ」を意味する煮込み料理。大量の玉ねぎを二段階（最初に炒めて煮込み、仕上げにも加える）で使うのが名前の由来。ラム肉や鶏肉を甘くキャラメリゼした玉ねぎとスパイスでじっくり煮込む。玉ねぎの甘みとコクが際立つ深い味わい。

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レシピ

【材料】ラム肉（角切り）、玉ねぎ（大量）、トマト、ニンニク、生姜、ターメリック、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カイエンペッパー、植物油、塩、ヨーグルト。【作り方】玉ねぎの半量を薄切りにして飴色になるまでじっくり炒める。ラム肉を加えて焼き色を付け、ニンニク、生姜、スパイス類を加える。トマトとヨーグルトを入れ、水を加えて1.5時間煮込む。残りの玉ねぎを大きめに切って仕上げに加え、さらに15分煮る。