カー・コー・トー
Cá Kho Tộ (Caramelized Fish in Clay Pot)
ベトナム / メコンデルタ
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メコンデルタ地方の家庭料理。ナマズなどの白身魚をヌクマムとカラメルソースで土鍋にてじっくり煮込んだ甘辛い煮魚。ご飯との相性が抜群。
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レシピ
【材料】白身魚（ナマズやパンガシウス）、ヌクマム、砂糖（カラメル用）、黒胡椒、エシャロット、ニンニク、唐辛子、ココナッツウォーター、油。【調理】砂糖をカラメル状になるまで加熱。魚の切り身を加え、ヌクマム・ココナッツウォーター・調味料を入れ、土鍋で弱火30分以上煮込む。煮汁がとろりと絡むまで仕上げる。
