プルコギ
불고기 (Bulgogi)
韓国 / 東アジア
薄切り牛肉を醤油・砂糖・ごま油・ニンニク・梨などで作った甘辛いタレに漬け込み、焼いたり炒めたりした韓国を代表する肉料理。梨やキウイのフルーツ酵素が肉を柔らかくし、まろやかな甘みと旨みが特徴。宮廷料理に起源を持つとされ、日本でも広く知られる韓国料理の定番。
甘味
5
塩味
5
酸味
1
苦味
0
うま味
7
辛味
1
渋味
0
脂質感
4
香り
7
食感
4
コク
6
ごま油ニンニク醤油の焦げ甘辛タレ炭火焼き
レシピ
牛モモ肉やリブロース肉を薄切りにし、醤油・砂糖・ごま油・すりおろしニンニク・梨・玉ねぎ・黒胡椒で作ったタレに30分以上漬け込む。フライパンや焼き網で中強火で焼き、白ネギや春雨・きのこを加えて一緒に炒めることもある。仕上げにごまを散らし、サンチュやえごまの葉で包んで食べる。
