カルビチム
갈비찜 (Galbijjim)
韓国 / 東アジア
牛カルビ（骨付きあばら肉）を醤油・砂糖・ニンニク・生姜・梨などで甘辛く味付けし、人参・栗・銀杏・しいたけとともに長時間じっくり煮込んだ韓国の伝統煮込み料理。宮廷料理にも登場する格式ある一品で、正月や祭祀などの特別な場でも振る舞われる。肉がほろほろと骨から外れるほど柔らかく仕上がるのが特徴。
甘味
5
塩味
5
酸味
0
苦味
0
うま味
8
辛味
1
渋味
0
脂質感
5
香り
6
食感
3
コク
8
醤油の甘煮ニンニクごま油牛骨の旨みしいたけ
レシピ
牛カルビを水に数時間さらして血抜きし、下茹でしてアクを取り除く。醤油・砂糖・すりおろしニンニク・生姜・梨・ごま油・黒胡椒で作ったタレに肉を加え、人参・しいたけ・栗・銀杏・大根を入れて弱火で1〜2時間じっくり煮込む。煮汁が適度に煮詰まって肉に絡んだら完成。
