すき焼き
すき焼き (Sukiyaki)
日本 / 関東・関西
薄切りの牛肉を醤油・砂糖・酒ベースの甘辛い割り下で野菜や豆腐と一緒に煮る鍋料理。溶き卵にくぐらせて食べるのが特徴。関東風は割り下で煮込み、関西風は肉を焼いてから味付けする。明治の文明開化とともに広まった。
甘味
6
塩味
5
酸味
0
苦味
0
うま味
8
辛味
0
渋味
0
脂質感
6
香り
6
食感
5
コク
8
割り下牛脂醤油
レシピ
【材料】牛すき焼き用肉 400g、焼き豆腐 1丁、白菜 1/4個、長ねぎ 2本、しらたき 1袋、春菊 1束、割り下（醤油100ml、みりん100ml、砂糖大さじ3、酒50ml、水100ml）、卵 人数分。【作り方】①野菜を食べやすく切り、しらたきは下茹でする。②鍋に牛脂を溶かし、肉を軽く焼く。③割り下を注ぎ、野菜・豆腐・しらたきを加えて煮る。④溶き卵にくぐらせて食べる。
