オニオングラタンスープ
Soupe à l'Oignon (French Onion Soup)
フランス / イル＝ド＝フランス（パリ）
パリの伝統的な玉ねぎスープ。飴色になるまでじっくり炒めた玉ねぎの甘みとブイヨンの旨味に、グリュイエールチーズをのせて焼いた冬の定番スープ。
甘味
5
塩味
5
酸味
1
苦味
1
うま味
7
辛味
0
渋味
0
脂質感
4
香り
6
食感
5
コク
6
キャラメリゼ玉ねぎグリュイエールチーズバタータイム白ワイン
レシピ
【材料】玉ねぎ（大量）、バター、白ワイン、ビーフブイヨン、フランスパン、グリュイエールチーズ、タイム、ローリエ、塩、胡椒。【調理】薄切り玉ねぎをバターで40〜50分かけて飴色に炒める。白ワインでデグラッセし、ブイヨンとハーブを加え30分煮込む。耐熱容器にスープを注ぎ、フランスパンとチーズをのせ、オーブンでチーズが溶けて焦げ目がつくまで焼く。
