肉じゃが
肉じゃが (Nikujaga)
日本 / 関東（発祥は諸説あり）
日本の代表的な家庭料理。薄切りの牛肉（または豚肉）、じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、しらたきなどを、だし・醤油・砂糖・みりん・酒で甘辛く煮込んだ煮物。明治時代に東郷平八郎がビーフシチューを再現しようとしたのが起源とされる説がある。ほくほくのじゃがいもに甘辛い煮汁が染み込み、だしと醤油のうまみが一体となった、日本人のソウルフードとも言える一品。
甘味
5
塩味
6
酸味
1
苦味
0
うま味
8
辛味
0
渋味
0
脂質感
4
香り
5
食感
5
コク
7
醤油だしみりん
レシピ
【材料（4人分）】牛薄切り肉 200g、じゃがいも 4個、玉ねぎ 1個、にんじん 1本、しらたき 1袋、さやいんげん 適量、サラダ油 大さじ1、だし汁 400ml、醤油 大さじ3、砂糖 大さじ2、みりん 大さじ2、酒 大さじ2。【作り方】①じゃがいもは皮を剥き一口大に切り水にさらす。玉ねぎはくし切り、にんじんは乱切り、しらたきは下茹でして食べやすく切る。②鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒めて色が変わったら玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。③じゃがいも・にんじん・しらたきを加えさっと炒め、だし汁・酒を入れて煮立てアクを取る。④砂糖・みりん・醤油を加え、落し蓋をして中火で15〜20分、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。⑤火を止め少し置いて味を染み込ませ、器に盛りさやいんげんを添える。
