カルボナーダ・クリオージャ

Carbonada Criolla (Creole Beef and Fruit Stew)

アルゼンチン / クージョ

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スペイン植民地時代に起源を持つ、肉と果物を組み合わせたユニークなシチュー。牛肉の角切り、ジャガイモ、サツマイモ、トウモロコシ、カボチャに加え、桃や梨などの果物を入れるのが最大の特徴。甘みと塩味の絶妙なバランスが生まれる。ムーア人の影響を受けたスペイン料理の伝統を先住民の食材で再解釈した料理。クージョ地方（メンドーサ）では赤ワインを加えるのが特色。くり抜いたカボチャの中に入れて提供するのが伝統的。

煮込み肉桃赤ワインカボチャ

レシピ

1. 牛肩肉を角切りにし、油で表面を焼く。2. 玉ねぎ、ニンニクを飴色になるまで炒める。3. トマト、ピーマンを加えて炒める。4. 肉を戻し、牛肉スープと赤ワイン（クージョ風）を注ぐ。5. ジャガイモ、サツマイモ、カボチャを加えて弱火で煮込む。6. トウモロコシを加えてさらに煮る。7. 最後に桃（缶詰または干し桃）、梨を加えて10分煮る。8. 塩コショウで味を調え、くり抜いたカボチャに盛り付ける。