チャングロ
Txangurro (Txangurro)
スペイン / バスク
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バスク地方の高級前菜。蜘蛛蟹（チャングロ）の身をほぐし、玉ねぎ、トマト、ブランデー、白ワインで味付けして蟹の甲羅に詰め直し、パン粉をかけてオーブンで焼いたグラタン風の料理。蟹の甘みと香ばしい風味が凝縮された贅沢な一品。
蟹ブランデートマト
レシピ
蜘蛛蟹を茹でて身をほぐし、甲羅を綺麗に洗う。玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルで炒め、トマトのすりおろしを加える。ブランデーでフランベし、白ワインを加えて煮詰める。蟹の身を加えて混ぜ、甲羅に詰める。パン粉とバターをのせ、200℃のオーブンで15分焼いて表面を黄金色にする。
