ホワイトベイトフリッター

Whitebait Fritters (Whitebait Fritters)

ニュージーランド / カンタベリー

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NZ西海岸の河川で獲れる透明な稚魚（ホワイトベイト）を卵と最小限の調味料で焼き上げるシンプルなフリッター。ホワイトベイトはNZで最も高価な食材の一つで、シーズン（8〜11月）には1kgあたり100NZドル以上になることもある。繊細で甘みのある味わいが特徴で、レモンを絞って熱々を食べるのが最高の贅沢。

バター魚の繊細な香りレモン

レシピ

1. 新鮮なホワイトベイト200gを軽く水洗いし、ペーパータオルで水気を拭く。2. 卵1個を溶き、塩少々、白胡椒を加え、ホワイトベイトと混ぜる。3. バターを熱したフライパンに混合物をスプーンで落とし、小さなパンケーキ状に広げる。4. 中火で片面2分ずつ、きつね色になるまで焼く。5. レモンウェッジとバターを添えて、トーストの上にのせて供する。