BCスポットプロウン（ブリティッシュコロンビア産ボタンエビ）

BC Spot Prawn (BC Spot Prawn)

カナダ / ブリティッシュコロンビア州

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ブリティッシュコロンビア州沖の深く冷たい太平洋から水揚げされるエビで、北米最大のエビとして知られる。毎年5月に始まる約4〜6週間のシーズンのみ楽しめる高級食材。甘みと繊細な旨味が特徴で、バターとにんにくで炒めるかそのまま蒸して食べるのが一般的。Ocean Wiseの持続可能な漁業認証を受けている。

レシピ

【材料】BCスポットプロウン（有頭）500g、バター大さじ3、にんにく2片（みじん切り）、白ワイン1/4カップ、レモン汁大さじ1、パセリ、塩・こしょう。【手順】1.エビは殻付きのまま使用（頭は出汁に活用できる）。2.フライパンにバターを熱してにんにくを炒める。3.エビを加えて強火で1〜2分炒め、白ワインを加えてフランベする。4.エビの色が変わったら（約2〜3分）レモン汁を加える。5.塩・こしょうで味を調えてパセリを散らす。6.殻ごとそのまま食卓に出し、殻をむきながら食べる。