シドニー・ロック・オイスター

Sydney Rock Oyster (Sydney Rock Oyster)

オーストラリア / ニューサウスウェールズ州

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ニューサウスウェールズ州の河口域で養殖されるオーストラリア固有の牡蠣。甘み・クリーミーさ・ほのかな塩気と鉄分の風味が特徴で成熟に3年かかる。産地の河口ごとに異なる風味「メロワール」が楽しめる。生食がメインで、スパークリングワインやリースリングと合わせるのが定番。

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レシピ

殻付きのまま氷の上に並べ、オイスターナイフでこじ開けて貝柱を切り、殻ごと皿に盛る。シャロット・赤ワインビネガーのミニョネットソース、またはレモン汁のみで供するのがシンプルで最良。好みでタバスコ・フレッシュホースラディッシュ・微塵切りのきゅうり・ライムを添えてもよい。生食のほか、ロックソルト・バター・パルメザンで半焼きにするグリル料理もある。