ポトフ
Pot-au-Feu (Pot-au-Feu)
フランス / イル・ド・フランス
牛肉と季節の根菜をじっくり煮込んだフランスの素朴な家庭料理。澄んだブイヨンと素材の自然な甘みが魅力。
甘味
3
塩味
4
酸味
1
苦味
1
うま味
6
辛味
0
渋味
0
脂質感
3
香り
5
食感
5
コク
5
根菜ブイヨンポロねぎパセリ
レシピ
牛すね肉や骨付き肉を水から弱火で煮てアクを取り、にんじん、かぶ、ポロねぎ、じゃがいも、セロリを加えて数時間煮込む。粗塩、マスタード、コルニッションを添えて供する。
