フーティウ・ナムヴァン（プノンペン風汁麺）
Hủ Tiếu Nam Vang (Phnom Penh Style Noodle Soup)
ベトナム / ホーチミン
豚骨と干しエビで取った澄んだ甘みのあるスープに細い米麺を合わせ、豚肉・エビ・レバーなどを盛ったホーチミンの定番朝食。カンボジアに由来するベトナム南部の名物麺。
甘味
3
塩味
4
酸味
1
苦味
0
うま味
7
辛味
1
渋味
0
脂質感
3
香り
5
食感
5
コク
5
干しエビ豚骨にんにく胡椒
レシピ
【材料】フーティウ麺（細い米麺）、豚骨、干しエビ、豚薄切り肉、エビ、豚レバー、もやし、ニラ、にんにく揚げ、ヌクマム、砂糖、胡椒。【作り方】豚骨と干しエビを長時間煮込んで澄んだスープを取り、ヌクマムと砂糖で味を調える。茹でた麺を丼に入れ、茹でた豚肉・エビ・レバーを盛り、熱々のスープを注ぐ。もやし、ニラ、揚げにんにくをトッピング。
