キムチ
김치 (Kimchi)
韓国 / 東アジア
白菜や大根などの野菜を塩漬けにし、唐辛子・ニンニク・生姜・アミの塩辛などを加えて発酵させた韓国の伝統的な漬物。発酵によって生まれる乳酸菌が豊富で、酸味と旨味が複雑に絡み合った深い味わいが特徴。韓国料理に欠かせない副菜（バンチャン）の代表格であり、ほぼすべての食卓に並ぶ。
甘味
1
塩味
7
酸味
6
苦味
1
うま味
7
辛味
7
渋味
2
脂質感
1
香り
7
食感
5
コク
6
唐辛子唐辛子ニンニク生姜発酵魚醤アミの塩辛
レシピ
主な材料は白菜、粗塩、唐辛子粉（コチュガル）、ニンニク、生姜、アミの塩辛、魚醤。白菜を塩でしんなりさせ、唐辛子をベースにしたヤンニョム（薬念）を全体に丁寧に塗り込む。密封容器に入れて常温で1〜2日発酵させた後、冷蔵庫で熟成させる。
