キムチチゲ
김치찌개 (Kimchi Jjigae)
韓国 / 東アジア
熟成したキムチを豚肉や豆腐と一緒に煮込んだ韓国を代表するチゲ（鍋料理）。酸味のある発酵キムチが旨味とコクを生み出し、唐辛子の辛さが全体を引き締める。家庭でも食堂でも日常的に食べられる国民食の一つ。
甘味
1
塩味
6
酸味
5
苦味
1
うま味
7
辛味
7
渋味
1
脂質感
4
香り
6
食感
4
コク
7
唐辛子コチュジャン唐辛子発酵ニンニクごま油豚肉
レシピ
熟成キムチ、豚バラ肉（またはツナ缶）、豆腐、長ねぎ、にんにく、ごま油を用意する。ごま油でキムチと豚肉を炒めてから、水またはだし汁を加え、コチュジャン・塩で味を調えながら煮込む。最後に豆腐と長ねぎを加えてひと煮立ちさせ、土鍋のまま提供する。
