担担麺（タンタン麺）
担担面 (Dan Dan Noodles)
中国 / 東アジア
四川省成都発祥の辛味麺料理で、19世紀に行商人（担担）が天秤棒で担いで売り歩いたことがその名の由来とされる。芝麻醤（練りごま）とラー油をベースにしたコクのある辛いタレに、豚ひき肉の肉味噌（炸醤）と青菜を乗せた麺。本場の四川式はスープが少ないまたは汁なしで、花椒の痺れる辛さが特徴。
甘味
1
塩味
5
酸味
3
苦味
1
うま味
7
辛味
8
渋味
2
脂質感
6
香り
8
食感
5
コク
8
唐辛子花椒（山椒）芝麻醤ラー油花椒ごまにんにく生姜
レシピ
材料はラーメン用細麺、豚ひき肉、芝麻醤、ラー油、花椒油、鎮江酢、醤油、にんにく、生姜、青菜。ひき肉を炒めて肉味噌を作り、芝麻醤・ラー油・醤油・酢・花椒油を合わせてタレを作る。茹でた麺にタレをかけ、肉味噌と青菜を乗せて仕上げる。
