四川火鍋
火锅 (Sichuan Hot Pot)
中国 / 東アジア
四川省重慶を発祥とする中国を代表する鍋料理で、花椒と唐辛子を大量に使った麻辣（マーラー）スープが特徴。テーブル中央の鍋でグツグツ煮立てながら、薄切り肉・内臓・野菜・豆腐など様々な食材をしゃぶしゃぶして食べる。中国では大勢で囲む社交的な食事として非常に人気が高い。
甘味
1
塩味
5
酸味
1
苦味
2
うま味
7
辛味
9
渋味
2
脂質感
6
香り
8
食感
6
コク
8
花椒（麻）唐辛子（辣）豆板醤花椒八角豆板醤乾燥唐辛子ごま油
レシピ
牛脂ベースのスープに、豆板醤・花椒・乾燥唐辛子・八角・豆鼓などのスパイスを炒めて麻辣スープを作る。薄切り牛肉・羊肉、豆腐、野菜、麺類など好みの食材を鍋でさっと煮て、ごま油・ニンニク・香菜などを合わせたタレにつけて食べる。
