アワゼ・ティブス

Awaze Tibs (Awaze Tibs)

エチオピア / アムハラ

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アワゼペースト（ベルベレを酒やオイルで練ったチリペースト）に漬け込んだ肉を炒めた辛口のティブス。アワゼペーストの深い辛さと複雑なスパイスの風味が肉にしっかり染み込み、通常のティブスよりも格段に辛く風味豊か。ベルベレの複雑な香りとニテルキベのまろやかさが調和する。

ベルベレアワゼ唐辛子ベルベレローズマリースパイスバター

レシピ

アワゼペーストを作る：ベルベレにテジ（蜂蜜酒）またはワインを少しずつ加えてペースト状にする。牛肉を一口大に切り、アワゼペーストに30分漬け込む。フライパンでニテルキベを熱し、漬け込んだ肉を強火で炒める。玉ねぎ、ピーマン、トマトを加えて炒める。ローズマリーを加え、残りのアワゼペーストを少し足して仕上げる。インジェラの上に盛り付ける。