ピカンテ・デ・ポヨ（鶏肉の唐辛子煮込み）

Picante de Pollo (Picante de Pollo)

ボリビア / ポトシ

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ボリビアで最も普及している国民的料理の一つ。鶏肉をアヒ・コロラド（赤唐辛子）ベースのソースで煮込む。チューニョ（乾燥ジャガイモ）またはゆでジャガイモ、白米を添えて提供される。地域によってスパイスの使い方が異なり、ポトシ風は特に辛味が強い。

アヒ・コロラドアヒ・コロラドクミンオレガノ

レシピ

1. 鶏肉を部位ごとにカットし、塩胡椒で下味をつける 2. 油で鶏肉の表面を焼き固める 3. 玉ねぎ、ニンニクを炒め、アヒ・コロラドペーストを加える 4. トマトを加え、鶏肉を戻して水を注ぎ煮込む 5. ジャガイモまたはチューニョを加え柔らかくなるまで煮る 6. クミン、オレガノで味を調え、白米と共に提供