ブン・ボー・フエ（フエ風牛肉の辛い米麺スープ）
Bún Bò Huế (Hue Style Spicy Beef Noodle Soup)
ベトナム / フエ
ベトナム中部フエの名物麺料理。レモングラスと唐辛子が効いた赤みのある濃厚な牛骨スープに丸い米麺を合わせた、力強くスパイシーな一杯。
甘味
1
塩味
5
酸味
1
苦味
0
うま味
8
辛味
7
渋味
0
脂質感
4
香り
8
食感
6
コク
7
唐辛子レモングラスレモングラス唐辛子エビペーストミント
レシピ
【主な材料】牛骨、牛すね肉、豚足、ブン（丸麺）、レモングラス、唐辛子、エビペースト（マムルオック）、玉ねぎ、にんにく、砂糖、ナンプラー、ハーブ類（ミント、紫蘇、バナナの花）。【調理法】牛骨と豚足でスープを長時間煮込み、レモングラス・唐辛子・エビペーストで風味付け。唐辛子油（サテ）を加えて赤く色付ける。茹でたブンに牛すね肉のスライスと豚足を盛り、スープを注ぐ。ハーブ類、もやし、ライムを添える。
