ドロワット

Doro Wot (Doro Wot (Chicken Stew))

エチオピア / アムハラ

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エチオピアを代表する鶏肉のシチュー。大量の玉ねぎをじっくり炒め、ベルベレ（唐辛子ベースの複合スパイス）とニテルキベ（スパイス入り澄ましバター）で煮込む。骨付き鶏肉とゆで卵を加えて長時間煮込み、深い赤褐色の濃厚なソースに仕上げる。エチオピア正教の祝祭日やティムカット（公現祭）、結婚式など特別な日に欠かせない国民的料理。インジェラの上に盛り付けて手で食べる。

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レシピ

【材料】鶏もも肉（骨付き）8本、玉ねぎ6個（みじん切り）、ベルベレ大さじ4、ニテルキベ大さじ3、にんにく4片、生姜1片、トマトペースト大さじ2、ゆで卵4個、塩適量【作り方】①玉ねぎを油なしで中火〜弱火で40分以上、飴色になるまで炒める。②ニテルキベを加え、にんにく・生姜のすりおろしを入れて炒める。③ベルベレとトマトペーストを加え、焦げないように混ぜながら10分加熱。④水を加えて鶏肉を入れ、蓋をして弱火で45分煮込む。⑤ゆで卵にフォークで穴を開け、最後の15分で加える。塩で味を調え、インジェラと共に供する。