シロワット

Shiro Wot (Shiro Wot (Chickpea Stew))

エチオピア / アムハラ

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ひよこ豆の粉をベースにした濃厚なシチューで、エチオピアの日常食として最も親しまれている料理の一つ。ローストしたひよこ豆やそら豆を粉にし、ベルベレやにんにく、生姜などのスパイスを混ぜた「シロ粉」を玉ねぎベースのソースに溶かして煮込む。エチオピア正教の断食期間（年間約200日）に食べられる重要なヴィーガン料理でもあり、断食版は油脂にバターではなく植物油を使用する。なめらかでクリーミーな食感が特徴。

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レシピ

【材料】シロ粉（ひよこ豆粉ベースのスパイスミックス）200g、玉ねぎ3個（みじん切り）、にんにく3片、生姜1片、トマト1個、植物油大さじ3（断食時）またはニテルキベ大さじ3、ベルベレ大さじ1、水500ml、塩適量【作り方】①玉ねぎを油なしで弱火〜中火で20分炒める。②油（またはニテルキベ）を加え、にんにく・生姜のすりおろし、刻んだトマトを加えて5分炒める。③ベルベレを加えて1分炒める。④水を加えて沸騰させる。⑤シロ粉を少しずつ加えながら泡立て器でダマにならないよう混ぜる。⑥弱火で15〜20分、とろみがつくまで煮込む。焦げやすいので頻繁にかき混ぜる。